A la découverte des sucres (103)

Le contenu

Le sucre est un produit du quotidien mais le connaît-on vraiment ? Cette mallette pédagogique propose aux jeunes de partir à la découverte de cette matière qui a beaucoup à raconter.

Les séances vous fournissent un large spectre d’activités :

• découverte des différents types de sucres
• identification dans l’alimentation
• histoire de l’exploitation
• fabrication de sucre par les plantes.

Le matériel expérimental fourni dans la mallette vous permet de faire tester aux élèves plusieurs propriétés des sucres et de modéliser leur structure.

Le module se termine par une ouverture sur la cuisine moléculaire.

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Hygiène et sécurité

Goûter les sucres

Le déroulement des séances prévoit 2 expérimentations permettant aux participants de goûter les sucres, l’une pour l’étude du pouvoir sucrant, l’autre pour la fabrication (cuisine moléculaire). Par mesure d’hygiène, il est conseillé de mettre à disposition de chacun des participants des cuillères à usage unique afin de réaliser les expériences de dégustation sensorielle.

Allergies

Au cours de certaines séances (4 et 8), les participants sont invités à goûter les préparations réalisées (solutions d’amidon, de glucose et de saccharose en séance 4 et billes d’alginate de sodium préalablement immergées dans du lactate de calcium en séance 8). En cas de doute, ne pas hésiter à consulter les PAI (Projets d’accueil individualisés) des participants.

À noter : la farine de maïs ne contient pas de gluten. Le test gustatif peut donc être réalisé avec les participants ayant une intolérance au gluten.